新华社武汉10月6日电（记者侯文坤）暮色渐起，湖北省枣阳市琚湾镇街巷里的大小面馆门口人头攒动，阵阵酸香弥漫开来——吃碗酸浆面，是当地人生活的一部分，也成为外地人来枣阳品尝特色美食的不二选择。
与许多地方将面食作为早餐不同，酸浆面是枣阳人晚饭桌上的主角。人们三五成群聚在一桌，每人面前一碗酸浆面，桌上还有与之搭配的烫豆芽、卤豆皮、卤牛肉、卤鸡肉……
“枣阳酸浆面讲究酸、香、辣，油而不腻，一缸缸的酸浆是面的灵魂。”琚湾镇一面馆老板彭光财一边忙着出餐，一边介绍起来。一口陶缸，装入新鲜的土芹菜、香料、中药材，于夏日高温时静置半月，芹菜会慢慢发酵变酸。这陶缸里的酸浆水和酸菜是制作酸浆面的关键。
酸浆面是时间酿成的美食，也在漫长岁月中完成蝶变。2013年，枣阳酸浆面制作技艺被列入湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录。这一碗面，在传承与创新下，焕发出新的活力——当地已形成涵盖200多家餐饮门店、多家深加工企业的产业链，1万余亩原料基地通过“订单农业”联结农户，3000多人在产业链上实现就业，年产值过亿元。
以这碗面为起点，枣阳织密产业链，通过改良工艺、丰富产品、拓宽渠道，推动传统美食适配现代消费市场，延伸小麦种植、面条加工、酸浆酿造、电商销售等链条，串起了田间地头到餐桌的共赢图景。
为酸浆面提供面条的湖北三杰粮油食品集团有限公司，每天凌晨1点便发出数台冷链车，将刚做好的湿碱面运往枣阳各个面馆。“为酸浆面这样的本地特色面食提供面粉和面条，成为企业稳定的业务之一。”公司相关负责人杜性合介绍，酸浆面用的是中筋面粉制成的碱面，主要由枣阳本地小麦加工而成，公司一个月要卖出100万斤湿碱面，还有近百万斤干碱面供加工企业制作速食酸浆面。
今年6月，《枣阳酸浆面制作技术规范》发布实施，这项传统技艺正式迈入标准化、规范化新阶段，正从“老手艺”变成致富“新产业”。“传统技艺要传下去，也得‘走’出去，‘活’在市场上。”为让这份老味道走得更远，枣阳酸浆面传统制作技艺市级代表性传承人琚兴波一边开设非遗公益培训班，一边研发升级预包装产品。
在琚兴波等传承人和市场主体的推动下，总投资475万元的酸浆面工业化生产项目今年在琚湾镇竣工，即将投产。占地1000平方米的标准化生产车间配备了自动控温发酵系统、高速全自动包装生产线等先进设备30台套，项目还配套有600平方米非遗技艺展厅、研学教室等附属设施。
从一口陶缸到一条生产线，从老师傅的手上功夫到3000多人的稳定就业，枣阳酸浆面完成了一场从“指尖技艺”到“手尖经济”的蜕变。这碗面里，有时间的味道，有匠心的温度，更有一座小城因非遗而迸发出的新活力。
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